Last Updated on 04.06.2018 by Катерина Дулова
В течение многих лет мы думали, что диета красного мяса, добавок и протеиновых коктейлей может иметь настоящие преимущества для здоровья. Если бы это было просто
В течение последних двух десятилетий преимущества высокобелковых пищевых режимов были неуклонно продвигалось широкой общественности, в основном благодаря быстро развивающимся рационам, фитнесу и белковой добавке. Однако в то время как это выровняло корпоративные карманы — в 2015 году только индустрия добавок для сывороточного протеина стоила $ 9,2 млрд (6,9 млрд. Фунтов стерлингов) — научные исследования неоднократно указывали, что это может нанести вред нашему здоровью.
Добавив к кучу доказательств, недавно опубликованное исследование исследователей из Университета Восточной Финляндии, которое отслеживало 2400 мужчин среднего возраста в течение 22 лет, сообщило, что диета с высоким содержанием белка привела к 49% большему риску сердца отказ. Многие крупные долгосрочные исследования населения также обнаружили, что люди, потребляющие большое количество белка, особенно в виде красного и обработанного мяса, чаще страдают ожирением или развивают диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и рак толстой кишки.
Белок опасен
Итак, почему мы были убеждены в потреблении большего количества белка? Томас Сандерс, профессор питания и диетологии Королевского колледжа Лондона, говорит, что идея белкового разрыва в нашей диете была впервые затронута профессором Массачусетского технологического института, Невин Скримшоу, в 1960-х годах. Он утверждал, что белок, который поступает из растительных источников, таких как овощи, был дефицитным в жизненно важных аминокислотах, и поэтому нам нужно было есть больше животного белка.
«Большая часть этой работы была поддержана пищевой промышленностью в США, которая была предназначена для того, чтобы люди могли есть больше мяса», — говорит Сандерс. «Но тогда было показано, что, употребляя в пищу различные растительные продукты, вы можете получить все необходимые вам аминокислоты, а теория была развенчана к 1972 году. В последнее время она была восстановлена в пищевой промышленности, диету и некоторые фермерские лобби ».
Диета белковая опасна
Одним из основных факторов роста потребления белка была культура тренажерного зала, которая началась в конце 1990-х годов, и сопровождающая тенденция для наращивания мышечной массы. Но ученые считают, что идея требовать дополнительного белка в вашем рационе для наращивания мышц, будь то через мясо или добавки, такие как протеиновые коктейли, является мифом.
«Есть довольно неплохие испытания, которые теперь показывают, что предоставление лишним белкам фактически не увеличивает мышечную массу», — говорит Сандерс. «То, что нарастает мышца, — это упражнения и нагрузки, и у тела есть способы сохранить свой существующий белок, чтобы сделать это. Если вы едите больше белка, организм просто разбивает его на аммиак и мочевину, и вы его выделяете ».
Фактически, по сравнению с другими млекопитающими, люди фактически естественным образом адаптированы для относительно низкого потребления белка, требуя, чтобы белок составлял всего 10% от нашей ежедневной потребности в калориях. Это соответствует примерно 50-60 граммам для среднего человека, но Национальная диета и пищевая промышленность обнаружили, что мы обычно потребляем значительно больше — в области 75-100 граммов.
За последние 50 лет исследования последовательно обнаружили, что всякий раз, когда мы возимся с нашими естественными потребностями белка, это может иметь неблагоприятные последствия на всех этапах нашей жизни. Человеческое грудное молоко довольно мало в белке: когда формула коровьего молока была впервые использована для создания искусственной замены грудного молока, было обнаружено, что чрезмерное содержание белка вызывает ускоренные темпы роста в раннем возрасте. Это стало связано с повышенным риском развития хронических заболеваний, таких как рак в более позднем периоде жизни, заставляя формулу адаптироваться к более низкому содержанию белка.
У взрослых высокий уровень потребления конкретных источников белка, например красного мяса, такого как ягненок, говядина и свинина, а также обработанное или обугленное мясо, связано с различными хроническими заболеваниями. Но пока эти тенденции известны уже давно, ученые только недавно накопили доказательства того, почему это так.
Связь между красным или обработанным мясом и сердечными заболеваниями является особенно сложной, но одним ключом может быть содержание этих белков. Красное мясо очень высокое в железе, в то время как обработанное мясо обычно имеет высокую соль, как известно, плохо для сердца в больших концентрациях. Кроме того, чрезмерный белок увеличивает количество мочевины, которую вырабатывает организм, и усиливает нагрузку на почки. Это возрастает в течение жизни, поскольку почечная функция снижается естественным образом с возрастом. Неудивительно, что исследования последовательно выявили связи между заболеванием почек и диетами с высоким содержанием красного мяса.
«Хроническая почечная болезнь также способствует сердечно-сосудистым проблемам, особенно сердечной недостаточности, поскольку почки регулируют такие вещи, как кровяное давление», — говорит Сандерс. «Я подозреваю, что одна из причин, по которой высокое потребление белка может быть связана с сердечной недостаточностью, может быть связана с тем, что почки не справляются».
Ученые также разработали теории о том, почему большое количество красного и обработанного мяса может привести к раку толстой кишки, особенно когда мясо переваривается. Химические реакции между теплом и аминокислотами в белке могут выделять различные химические соединения, такие как гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды, которые считаются канцерогенными. Кроме того, большое количество нитратов, обнаруженных в обработанных пищевых продуктах, может вызвать сильное воспаление в кишечнике, что приводит к ускоренному делению клеток, которое характерно для рака.
Исследование микробиома также предположило, что диеты с высоким содержанием белка могут изменять рН и, следовательно, природную бактериальную флору кишечника с потенциальными канцерогенными последствиями. «Если вы посмотрите на людей, которые едят диету без особого мяса, у них есть совершенно другая бактериальная флора для людей, живущих на диете с высоким содержанием мяса», — говорит Сандерс. «И эти бактерии деградируют желчь в кишечнике в вторичные желчные кислоты, которые, как считается, способствуют росту опухолей».
Белок также полезен
Но не все белки были связаны с этими негативными последствиями. Считается, что белок, полученный из домашней птицы, молочных продуктов и растений, таких как фасоль, горох и орехи, оказывает нейтральное или даже благотворное влияние на здоровье почек и сердца при условии, что он потребляется в умеренных количествах.
Возможно, одна из самых больших проблем с диетами с высоким содержанием белка заключается в том, что избыточный белок обычно указывает на несбалансированную диету, поскольку он имеет недостаток в другом важном источнике пищи. «Сбалансированная диета — это та, которая отвечает всем вашим требованиям к питательным веществам и предотвращает хронические заболевания», — говорит Сандерс. «Высокобелковые диеты часто имеют низкое содержание клетчатки, и мы считаем, что колоректальный рак и ожирение связаны с низким потреблением клетчатки. На протяжении многих лет было так много негатива относительно жира, но вы видите в крупных исследованиях населения, что увеличение веса обычно происходит, когда большая часть диеты происходит от животного белка.
