Last Updated on 03.02.2019 by Катерина Дулова
Регулярное употребление жареных продуктов связано с более высоким риском смерти среди женщин в постменопаузе — согласно исследованию, опубликованному журналом BMJ.
Исследователи из Университета Айовы (США) пришли к таким выводам, проанализировав данные о рационе почти 107 тысяч человек. женщины в возрасте от 50 до 79 лет, которые были участниками знаменитого исследования Инициатива по охране здоровья женщин (WHI). Женщины были завербованы к нему в 1993-98 годах, и их здоровье контролировалось до 2017 года. За этот период произошло 31 588 смертей. Данные, собранные в ходе опросов, связанных с употребляйте жареные блюда, включая курицу, рыбу и морепродукты, а также картофель фри, начос и многое другое.
Рассмотрев различные элементы образа жизни, общее качество женского рациона, уровень образования и доходов, исследователи пришли к выводу, что регулярное употребление жареной пищи было связано с более высоким риском смерти по разным причинам, особенно от болезней сердца. У женщин, которые съели одну порцию жареных блюд ежедневно, было 8 процентов. более высокий риск смерти по сравнению с женщинами, которые не ели регулярно жареные блюда. Потребление одной или нескольких порций жареной курицы в день было связано с увеличением на 13%. риск смерти по разным причинам и на 12 процентов. более высокий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. В случае жареной рыбы или блюд из морепродуктов риск смерти был выше на 7%, соответственно. и 13 процентов Исследователи не связывают употребление жареной пищи с высокой вероятностью смерти от рака.
После жареной пищи чаще достигают молодые женщины (50-65 лет) с более низким уровнем образования и менее оплачиваемыми. Они также курили сигареты чаще, меньше занимались физическими упражнениями, и их диета в целом была хуже по качеству.
Исследователи подчеркивают, что их исследование носило наблюдательный характер, и его результаты не должны подтверждаться исследованиями в других группах людей. Они также указывают, что они, возможно, не включили в анализ некоторые факторы, влияющие на конечные результаты. Преимущество этого исследования, однако, заключается в том, что оно было проведено для большой и разнообразной группы женщин.
Полученные результаты вызывают тревогу, потому что каждый третий житель США каждый день тянется к фаст-фуду, который обычно жарят. Однако, по мнению авторов работы, важно, чтобы фактор повышенного риска, идентифицируемый ими в форме регулярного употребления жареной пищи, можно было легко устранить. «Сокращение потребления жареной пищи, особенно жареной курицы, рыбы и морепродуктов, может оказать клинически значимое влияние на здоровье населения», — отмечают исследователи.
Как они объясняют, связь между обычной жареной пищей и более высоким риском смерти может быть объяснена многими способами. Во-первых, жареные блюда очень калорийны и, как правило, могут увеличить содержание калорий в вашем ежедневном рационе. Во-вторых, в процессе жарки происходит окисление и гидрирование ненасыщенных жиров, что увеличивает содержание вредных для здоровья трансжиров. Исследователи, однако, учли эти факторы в анализе. Другое объяснение может быть то, что во время жарки (из-за очень высоких температур), так называемые продвинутые продукты гликирования (ВОЗРАСТ). Медленное накопление этих соединений в тканях может способствовать развитию различных хронических заболеваний, главным образом потому, что они усугубляют так называемые окислительный стресс (он связан с избытком свободных радикалов, повреждающих клеточные компоненты), способствуя тем самым развитию воспаления в организме. (РАР)
